Notre menu
MENU HOLZÖFELE

Tartare de saumon fumé, salade de tomate, avocat enroulé de bacon, tranches de pain noir, fleur de sel

Pâtes fines, asperges verts, truffes noires, écume de truffes, cœur de bœuf blancs, essence, légumes juliennes, célestine

Filet de tourbot rôti, crème crustacé, fenouil doux et salé, grains perlés de safran, crevette

ou bien

Dos d’agneau de lait, rose à l’intérieur, en croûte d’herbes, jus de thym, haricots verts enroulés de bacon, ratatouille, gratin de pommes de terre

Fromage de chèvre caramelisé, salade de fenouil et d’oranges, miel d’olive, noyers

„Schwarzwälderkirsch“ (Cerise du forêt noire), chocolat Valrhona, mousse de cerise, crème glacé de fèves de cacao, gâteau éponge

Menu 6 plats
80,00 €

Menu 5 plats, sans fromage
72,00 €

Menu 4 plats, sans fromage et truffes
57,00 €

Menu 3 plats, sans fromage, truffes, cœur de bœuf
51,00 €

APÉRITIFS

Carpaccio de boeuf mariné de limone et huile d’olive, salade de roquette et frisée, tête de moine, confiture d’oignon
14,50 €

Tartare de saumon fumé, salade de tomate, avocat enroulé de bacon, tranches de pain noir, fleur de sel
16,50 €

Foie gras poêlé, salade de chicorée, framboises, aceto balsamico, brioche
18,50 €

Pulpe mariné aigre-douce, tomates seches, céleri, citron d’Amalfi
14,50 €

Petite salade verte, vinaigrette de balsamico, carottes, concombre, tomates, cresson alénois, croutons
5,50 €

ENTRE COURS

Pâtes fines, asperges verts, truffes noires, écume de truffes
16,50 €

Maultasche (raviole) faite maison remplie d‘épinards et de chair de saucisse, jus de veau, chanterelles sautées, fondue d’oignon, huile de persil
12,50 €

Strudel aux champignons, crème d‘herbes, salade verte 
Entre cours 10,50 €
Plat principal 14,50 €

Soupe crémeuse crustacée, ravioli de pois, écrevisses
9,50 €

Cœur de bœuf blancs, essence, légumes juliennes, célestine
7,50 €

Salade d’herbes sauvages „Holzöfele“, vinaigrette de balsamico, graines de tournesol grillées, croutons, coquille Saint-Jacques grillé, tranches de poularde, tranches de romsteck
Entre cours 16,50 €
Plat principal 22,50 €

PLATS DE VIANDE

Entrecôte aux oignons de dos, rose à l’intérieur, sauce à la crème et au cognac, légumes d’été, Maultaschen, oignons frits
22,50 €

Dos d’agneau de lait, rose à l’intérieur, en croûte d’herbes, jus de thym, haricots verts enroulés de bacon, ratatouille, gratin de pommes de terre
26,50 €

Poitrine de poularde remplie d’épinards et de pignons de pin, jus de volaille, légumes grillées, pommes de terre à la sauge tournées
21,50 €

Médaillon de porc de Schwäbisch Hall, sauce de champignons de Madère, brocoli à l’amande, spätzle au fromage
19,50 €

Escalope à la viennoise de veau, rôti dans le beurre, salade d’endive et de pommes de terre, airelles préparées à froid, citron
19,50 €

Filet de boeuf, rose à l’intérieur, glace, purée de panais, schupfnudeln, deux sortes de chou-fleur
29,50 €

PLATS DE POISSON

Filet de truite mouchetée rôti, épeautre vert crémé, choucrute Riesling, boudin noir croustillant, pomme, sauce moutarde de Dijon
21,50 €

Filet de poisson-chat poché, risotto d’asperges, tomate congelée, sauce hollandaise au cerfeuil
19,50 €

Filet de tourbot rôti, crème crustacé, fenouil doux et salé, grains perlés de safran, crevette 
26,50 €

DESSERTS

„Schwarzwälderkirsch“ (Cerise du forêt noir), chocolat Valrhona, mousse de cerise, crème glacé de fèves de cacao, gâteau éponge
12,50 €

Parfait flambé de fruit de la passion, salade exotique de carottes et citrons verts, écume de yaourt
12,50 €

Crème brûlée de pistache, baies sauvages marinées, crumble de vanille, crème glacée de pavot
10,50 €

Sorbet de fleur de sureau et de pommes, infusé de vin champagnisé de viticulteur
7,50 €

Fromage de chèvre caramelisé, salade de fenouil et d’oranges, miel d’olive, noyers
9,50 €